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六枝工礦集團利群公司假日酒店:

匠心創菜品 文化聚人心

2019-05-13 14:57 來源:中國六盤水網-六盤水日報 【字體大小】:

對新菜品裝盤。

□本報記者 宋建英 楊 琳

最近一段時間,六枝工礦集團利群公司旗下的牂牁江假日酒店酒席訂單不斷,“今年到8月份的酒席都已經訂出去了。”酒店副總經理曾勇說。

牂牁江假日酒店于2010年投入使用時定位為高檔酒店,一桌宴席動輒上萬元。至2014年,由于這樣的高檔宴席很有市場,酒店十分紅火。隨著市場競爭加劇等因素的影響,主打高檔宴席的酒店經營陷入低迷。餐飲部每月的營業額僅有3至5萬元,各種支出扣除下來入不敷出,連職工的工資都無法保障。

不過,目前酒店餐飲部已經“起死回生”,月營業額有20多萬元,純利潤有時可達五六萬元。

從虧損到盈利,利群公司的“法寶”是什么?

為了扭轉酒店的經營困境,利群公司決定以創建“涼都工匠場”為契機,嘗試對菜品進行改變,重點推出適應普通市民消費水平的家常菜,讓此前一味“高大上”的宴席接地氣。

2017年以來,利群公司工會以“工會展作為,建功十三五”為主題,以大力弘揚“工匠精神”為引領,充分發揮牂牁江假日酒店餐飲核心工匠的示范作用,推進高技能人才隊伍建設,帶動廚師們掀起開動腦筋積極創新菜品的熱潮,借此拓寬餐飲市場,實現創效增收。

曾勇是利群“涼都工匠場”的核心成員,對于“工匠場”創建給公司發展帶來的活力,他深有感觸。

曾勇說,以前酒店推出的菜品,看起來的確上檔次,但不實惠,很少有普通消費者能夠經常性消費的。酒店就將湘菜、川菜、粵菜、魯菜等菜系,結合本地人的飲食口味特點,大膽創新改良,推出的物美價廉的菜肴頗受消費者歡迎。“像我們酒店58元一只的烤鴨,就有很多顧客喜歡打包帶走。”

據介紹,利群公司“工匠場”現有成員6人,其中廚師3人,管理人員3人。公司鼓勵廚師多利用“工匠場”這一平臺進行內部交流、集思廣益。假如誰在外面吃到一道好吃的菜,就可以先行進行制作,然后由廚師班試吃、品評,再反復改良,最后推出新菜品。每天工作之余聚在一起研究試制新菜,更是成為常態。“我們通常會結合時令爭取每周給客人推出一道新菜。像近期是蕨菜上市的季節,大家就會圍繞蕨菜創新一些菜品,以便讓消費者嘗鮮。“曾勇說。

“推出新菜會有獎勵嗎?”

“當然。試制出新菜品且被點幾率高的話,試制人員通常會有300至500元不等的獎勵。”

截至2018年11月,以“涼都工匠場“為平臺共推出創新菜品23個,其中深受廣大消費者歡迎的有14個,產生直接經濟效益達7萬多元。

不過,物質獎勵僅是推動職工積極發揮才智創新菜品的一個因素。利群公司還通過改善待遇、加強企業文化建設,讓員工進一步轉變觀念,激發內生動力。

在待遇方面,無論是工資待遇還是政治待遇,以及推選“優秀員工“的時候,均對在編職工和臨聘職工一視同仁,工資更是向一線傾斜;在文化方面,工會經常利用店慶、五一、春節等時機,組織職工召開文藝演出、競技等活動,通過文化活動凝聚人心,培養職工的主人翁意識;在感情方面,公司領導充分尊重職工,在職工有困難的時候想方設法解決,讓職工有歸屬感。

陳光英是牂牁江假日酒店的一名優秀員工,這些年來,有六枝城區的其他酒店曾試圖用比在這里高的薪水挖走她,但她沒有離開。究其原因,就是她對利群公司已經有了強烈的歸屬感。

利群公司還借助“工匠場“平臺,充分發揮勞動模范、骨干廚師的帶頭作用,增強理論學習和技術實操,大量開展”技能比武“,帶動酒店餐飲部、客房部員工營造學技術、拼技能的濃厚氛圍。在全市2018年酒店行業廚藝大賽中,酒店餐飲部推出的松鼠魚和西湖醋魚,從100多家參賽酒店中脫穎而出,榮獲集體三等獎。

通過 “工匠場“的創建,牂牁江假日酒店的菜品質量不斷提升、服務水平不斷提高,經營面貌持續好轉,同期月收入提高10%—20%,實現了扭虧為盈。

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